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人造肉月饼被指口味稍逊

2019-10-25 10:28:56   
今年中秋节,“人造肉”月饼的出现成为市场的最大亮点之一。中秋节过后,南都记者调查发现,人造肉月饼销售虽然火爆,但食用后评价却有赞有弹,多数消费者认为与真肉相比,其口味稍显逊色。人造肉月饼售价比鲜肉月饼

今年中秋节,“人造肉”月饼的出现已经成为市场上最大的亮点之一。中秋节过后,杜南记者发现,虽然人造肉月饼的销售非常受欢迎,但食用后的评价却有一些褒贬。大多数消费者认为他们的口味比真正的肉稍差。同时,作为中国首家推出人造肉月饼的公司,烟台双塔食品有限公司(以下简称“公司”或“双塔食品”)的股价并没有因为中秋节月饼季节而上涨,而是下跌了。

人造肉月饼比鲜肉月饼贵。

今年中秋节期间,共有两个品牌推出了人造肉月饼,分别是双塔食品和他们合作的珍稀肉类。据悉,今年9月6日,“珍肉”人造肉月饼开始在网上预售。每盒月饼售价88元,共3000盒。人造肉月饼由双塔食品公司和珍柔(北京)食品科技有限公司联合开发,根据田燕调查数据,珍柔(北京)食品科技有限公司成立于8月16日。当双塔食品宣布成为人造肉月饼的合作伙伴时,北方权威媒体报道称,双塔食品与小公司之间的合作引起了质疑。然而,就在稀有肉类人造月饼预售的前一天,双塔(Twin Towers)的“人造肉类”月饼——法国素食月饼——通过电子商务渠道进行销售,建议零售价为168元/份,数量为1000份,上架后很快销售一空。

9月13日中秋节下午,杜南记者在淘宝上搜索,发现只有真肉卖“人造肉”月饼,没有看到双塔食品的人造肉月饼。当时,珍柔在其首页上说,“珍柔月饼”已经在所有平台上售罄。88元的“植物蛋白肉月饼”礼盒原价包含6个60克的月饼。此前,据杜南记者采访,新推出的国产人造肉汉堡比普通牛肉汉堡便宜,但人造肉月饼并不便宜。杜南记者在天猫旗舰店鲜肉月饼品牌之一中看到,其六个鲜肉月饼的价格为68.88元,特价为58.88元。原价和特价都比鲜肉便宜,更不用说高达168元/股的双塔人造肉月饼了。

受欢迎的销售,不同的品味,不同的赞美

昨日,杜南记者登录天马旗舰店,发现该店相关产品已经下架。记者注意到,尽管人造肉月饼的销售正在蓬勃发展,但并不代表好评。据北方权威媒体报道,截至9月13日中午,已有534人购买了这种罕见的肉月饼产品,累计有44条评论。在消费者评价方面,人们对人造肉月饼有不同的看法。其中,崇拜者说,“味道比动物肉稍差,但已经非常接近了。”“味道和肉一样。喜欢肉的人可以品尝它。”子弹说,“味道比动物肉稍差,没有果汁,比传统的鲜肉月饼好。”"有一点羊肉的味道。"“如果人造肉的味道是这样的,它和现在街上的肉食品有什么区别?它不如他们好。”“我不想吃一口,太糟糕了。”

值得注意的是,作为国内首家推出人造肉月饼的企业,双塔食品的股价在近期人造肉概念的东风中并没有飙升。自从政府9月4日宣布推广人造肉月饼以来,双塔食品的股价并没有像以前那样飙升,而是从9月4日的收盘价9.04元下降到今天的收盘价8.71元。在此期间,该公司股价也经历了两次大幅下跌,包括9月6日下午13: 37时的5.06%大幅下跌。9月12日早盘10点31分,股价下跌5.0%。

数据显示,由于a股有“人造肉”的概念,双塔食品已成为“人造肉的第一股”。股价一度上涨,自5月份以来达到105.8%。昨日,杜南记者试图联系双塔食品董事长秘书了解更多信息,但截至发布时,该公司董事长秘书无法接受采访,而珍柔北京公司的电话号码显示是空的。

"人造肉发展的最大挑战在于味道."

为什么人造月饼没有抬高双子塔的股价?餐饮业分析师、凌燕管理咨询首席顾问林悦(Lin Yue)表示,人造肉月饼不是一个全新的概念,而是带有蔬菜馅和蔬菜馅的月饼。在素食食品和饮料领域,素食肉已经被实践了很长时间,但把它作为馅放进月饼确实是一种新的尝试。他指出,人造肉月饼是否已经成为一种趋势,在中国是否发展迅速取决于两个因素。“首先,就今年上市的产品而言,味道是混杂的,不能被公众很好地接受,越来越多的人为了品尝新鲜的食物而付费;二是外观,如月饼的外皮是否能刺激食欲,馅料的颜色和香气是否有吸引力,包装是否能吸引年轻人和时髦人士”。林跃说,食物的“健康”和“味道”往往是鱼和熊掌的关系,这类产品应该在技术上克服困难。

事实上,今年8月9日,杜南记者采访了人工肉类领域的权威专家、北京工商大学食品与健康教授李健博士。他还指出,与真正的肉相比,“人造肉”在质地、香气、味道、保水性、保油性等方面有一定的差异。此外,“人造肉”主要以肉末的形式存在,在脂肪组织和结缔组织方面与真正的肉有一定的区别。他认为,中国人造肉研发的最大挑战是开发适合中国人口味的产品。

与此同时,当人造肉月饼的消息发布时,8月16日,杜南记者会同杜南热点站进行了一次网上消费调查。最新数据显示,大多数人仍然不买人造肉月饼。在参与问卷调查的近3300名消费者中,2618人表示不会购买,只有672人(20.4%)愿意购买。不购买的大部分原因是对食品添加剂和监管问题的担忧。

消费者信息

消费回归理性平价月饼更受欢迎

《南方都市报》记者阅读了今年主要电子商务平台发布的月饼销售数据,发现今年在线平台上的月饼销售呈上升趋势。京东大数据研究所发布的中秋节消费数据显示,今年中秋节前两周,全国月饼销量是去年同期的1.52倍,同比增长52%,而月饼和月饼礼券的销量是去年同期的2.6倍。渡渡鸟的数据还显示,截至2019年中秋节前的最后一个周末,渡渡鸟月饼的订单量已超过1500万份,比去年增加了130%以上。

在销售额上升的同时,月饼消费恢复了理性。根据天猫平台9月11日提供的数据,在9月3日至5日期间,天猫月饼超级品类日共售出590万盒和3500万块月饼。此外,在过去30天的采购指数中,月饼在糕点和点心行业排名第一,礼品盒的最大购买量从50.9元到119元不等,占28.13%。这也与杜南记者联合杜南热点站团队进行的月饼消费在线调查结果一致。当时,面对“月饼可接受价格区间”的问题,52.4%的受访者选择99元/盒以内的选项,35.4%的受访者认为100-199元/盒更合理,选择200元/盒以上的人较少。

与此同时,杜南记者也注意到了一个新现象。在广州,通过外卖平台购买月饼与从商店提货相比也是一种流行趋势。根据饥饿统计,八月份广州的月饼外卖比七月份增加了588%。

它们比月饼和大闸蟹更受欢迎。

来自杜南的记者发现,今年的中秋节,月饼和大闸蟹之间的对抗变得更加激烈。9月12日,苏宁乐购发布了中秋节消费数据。9月1日至11日,月饼、白酒、各种礼品盒、大闸蟹和蟹卡的销量分别同比增长134%、143%、139%和156%。其中,螃蟹及相关周边产品的销量首次超过月饼的销量。同时,天猫数据显示,在8月28日至30日的三天时间里,天猫大闸蟹售出了约626,000件实物,大闸蟹优惠券共售出约150万件,大闸蟹的营业额同比增长89%。

近年来的行业数据也反映了这一规律。月饼的年增长率正在放缓,而大闸蟹的销售数据却在增加。其中,中国烘焙食品糖制品行业协会发布的2019年全国月饼行业发展趋势报告显示,2019年月饼市场的整体销量和销量预计将增长5%-8%,与去年同期发布的报告相比,2019年整体销量和销量增长率有所下降。据中国渔业协会统计,2018年中国大闸蟹总产量将达到970亿元,年增长率约为20%。预计2019年中国大闸蟹市场规模将超过1000亿元。

节日前,杜南还在中秋节期间对大闸蟹和月饼之间的竞争进行了在线调查。最新数据显示,在参与调查的2583名消费者中,有1778人更喜欢购买大闸蟹。只有805人喜欢买月饼,占31.2%。此外,在一次对月饼券票贩子的暗访中,杜南记者注意到,一些票贩子表示,近年来,销售月饼券的业务变得越来越困难。其中一名黄牛分析说,因为人们越来越追求健康的饮食观念,所以越来越少的人买月饼。

记者:杜南记者黄方方实习生马文旗

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